2013年3月29日に京都から沖縄に移住した私。 先週、沖縄暮らしも4年目に入りました。移住記念日当日は「もう3年も住んだのだなぁ…」としみじみしてしまいました。感覚的にまだ1年ぐらいかと思っていたので（決して大げさに言っているのではありません）。 それぐらい毎日が新鮮ということですね、きっと。学びや刺激の多い沖縄は、5年目も6年目も今と変わらず、毎日が新鮮な驚きに満ちていると思います。
さて。
沖縄の魅力と言えば、吸い込まれるように美しい海！ですが、料理をすることが好き！そして食べることが大好き！な私は、移住してすぐ沖縄食材に一気に魅了されました。食材が生命力に溢れているなぁ、と。
沖縄食材・料理のマイ・ベスト５を挙げるとすると、てびち、軟骨ソーキ、豆腐よう、パッションフルーツ、そしてジーマーミ豆腐（最近はハンダマやスイスチャードにもはまっています）。
落花生（ピーナッツ）のしぼり汁を固めて作るジーマーミ豆腐はモチモチぷるるん♪ この食感・舌触りを何か他のものに例えるとすると… ごま豆腐でしょうか。 県内のスーパーマーケットにはジーマーミ豆腐のコーナーもあり、各メーカーの商品が並んでいます。それぞれ微妙に味や食感が異なりますので、食べ比べしてみるのも面白いかもしれません。
今回のコラムでは、そんなジーマーミ豆腐と、沖縄の海藻＝アーサを使ったオリジナルメニューをご紹介します。（アーサについては、ぜひこちらの記事もご覧ください。→ 「春先の宜野湾トロピカルビーチ」、「沖縄の味「アーサ」の産地、北中城村に行ってみた！」）
『ジーマーミ豆腐とアーサの春巻き』
【 材 料 】（春巻き6本分）
春巻きの皮 6枚
ジーマーミ豆腐 180ｇ（写真のジーマーミ豆腐の場合は3個）
豚ひき肉 100ｇ
アーサ（アオサ） 80ｇ
油みそ 大さじ2
ごま油 小さじ2
（春巻きの皮を止めるのり）
小麦粉 大さじ1を、水 大さじ1で溶いておく
【 作り方 】
1. 熱したフライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒めます（この後で揚げるので、完全に火が通っていなくても大丈夫）。火を止めたら油みそを加え、全体に絡むように混ぜたら冷ましておきます。
2. 春巻きの皮にアーサ、ジーマーミ豆腐、1の豚肉をのせ、クルクル巻いて小麦粉のりで端を止めます。
3. 全て包み終わったら揚げていきます。170℃前後の中温で、周りがこんがりきつね色になるまで揚げてください。
以上で完成です。油をよく切って、召し上がれ～。
ジーマーミ豆腐がかなり熱いので、火傷に注意してくださいね。一気にパクッと齧ってしまうと危険です。ソースは、ジーマーミ豆腐に添付されている甘いタレ＋生姜をすりおろしたものを。
皮はパリパリサクッ、そして中はとろ～ん♪ もっちり。落花生の香りとコク、磯の香り、ほんのり甘い豚ひき肉。これがビールによく合うんです！ 意外な組み合わせかもしれませんが、今回は我が家の定番メニューの中から一品をご紹介しました。皆さまもぜひお試しください。
余った春巻きの皮はカットして油で揚げれば、これまたビールにぴったりのおつまみの出来上がり。やめられない止まらない美味しさです。
沖縄CLIPフォトライター Sachiko
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